sandvic2
İçindekiler
TOC \o "1-3" \h \z \u SANDVİÇ
YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR. 4
SANDVİÇ YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR
İyi bir sandviç yapmak için dikkat edilecek noktalar;
EKMEKLER;
1- Ekmekler taze ve yumuşak olmalıdır. Isırdığınız vakit kolayca kopmalıdır.
2- Ekmek dilimleri ince ve çok sert olmamalıdır.
3- Ekmeğin kabuğu sert ise, keserek alınmalıdır.
4- Ekmeğinizin dokusu sağlam olmalı ve kolayca ufalanmamalıdır.
5- Ekmeğiniz dondurulmuşsa, mikro dalgada veya ortam sıcaklığında dinlendirdikten sonra kullanınız.
6- Eski ekmeklerinizi kızartarak sıcak sandviçlerde kullanın.
7- Ekmeğinizin lezzeti, içine koyduğunuz malzemelerin tadını bastırmamalıdır.
8- Ekmek dilimlerini, malzemenin suyunun geçmemesi için mutlaka tereyağı, margarin, krem peynir vs. sürünüz.
9- Ekmek dilimlerine, içine koyduğunuz malzemelerin miktarı ve tadı orantılı olmalıdır.
10- Ekmek olarak, yufka, lavaş, bazlama, pide, tost ekmeği, somun dilimleri vs. gibi kullanabilirsiniz.
11- Ekmekleri kızartırken, üzerlerine de tereyağı sürerseniz daha kıtır ve lezzetli olurlar.
12- Ekmek kızartmak için tost makineleri veya ekmek kızartıcısını kullanabilirsiniz.
13- Ekmek kızartmak istediğinizde, ekmek kızartıcılarında sıkıştırmadan kızartın. Ekmeğiniz daha yumuşak ve gevrek olur.
14- Yumurtaya bulanmış sandviçleri, tavada bol yağla veya fritözde kızartınız.
15- Ekmek arasının lezzetini artırmak için hardal, Ketçap, katkılı mayonez vs. gibi soslar kullanınız.
16- Köy ekmeği ve bazı somun ekmeklerini, en az bir gün bekletiniz. Çünkü taze ekmekler kolayca dağılır.
17- Sandviç ekmeklerinizi naylon poşette buzdolabında saklayabilirsiniz.
18- Sandviç yaparken mutlaka, ekmek, tereyağı, malzemeler, yeşillikler, tereyağı ve ekmek olacak şekilde hazırlayın.
19- Çocuklar için, Bisküvi veya tatlı hamurların arasına dondurma veya farklı tatlı pekmez, bal gibi malzemelerinden koyabilirsiniz.
EKMEĞE SÜRÜLEN MALZEMELER
1. Kullandığınız malzemelerin, taze ve yeni yapılmış olmasına özen gösterin.
2. Karışımlarınız kıvamlı olmalı fakat sert olmamalıdır.
3. Hazırladığınız veya kullandığınız karışımları buzdolabında örtülü veya kapaklı olarak saklayınız.
4. Karışımları mümkün olduğu sürece, kullanacağınız miktarlarda hazırlayın.
5. Karışım yaparken fazla malzeme karıştırmamaya özen gösterin.
ANA MALZEMELER;
1- İçine koyduğunuz etli malzemeleri, soğuk olarak veya pişirilmiş olarak kullanabilirsiniz.
2- Malzemelerinizin, mümkün olduğu kadar dilimli ve ince olmasına özen gösteriniz.
3- Malzemeleriniz, iyi pişkin olup, yeterli derecede yumuşak ve dişle kolayca kesilebilir olmalıdır.
4- Malzemeleri ekmek arasına koyarken düzgün şekilde diziniz ve hafifçe bastırarak yerleştiriniz.
5- Dilimlenecek malzemeleri, sandviç yaparken dilimleyiniz. Beklemiş ve kuru olmamalıdırlar.
6- Etlerinizi ince dövdükten sonra, un, yumurta ve galeta ununa batırıp kızartın. ılık olarak sandviç arasına koyun.
7- Etlerinizi bütün olarak fırında kızarttıktan sonra, sandviç yaparken ince dilimleyip, kullanın.
8- Sandviçinize koyacağınız malzemeler, toplam ağırlığın % 50 si oranında olmalıdır. Kullanılan malzemelerin aroma kuvvetlerin, sandviç ekmeğinin aroma
kuvvetine eşit veya fazlası olmalıdır.
9- Kullanacağınız sebzeleri, soğuk suda tutarsanız, daha sert ve canlı olurlar.
10- Sebzeleri mutlaka kurulayıp, kullanın.
11- Pastırma ve çiğ şarküteri ürünleri mümkün olduğu kadar ince kesiniz. Yoksa sandviç yerken, kolayca kopmazlar.
SEBZELER
1. Kullanılacak malzemeleri taze olmasına özen gösterin. Daha gevrek ve lezzetli olurlar.
2. Kullanılacak sebzeler, temizlenmeli, yıkanmalı ve kurulanmalıdırlar.
3. Buzdolabında, kuruladıktan sonra nemli bir bezle örterek saklayınız.
4. Sandviç hazırlarken, malzemelerinizin temiz, kuru ve soğuk olmasına özen gösterin.
5. Sandviç yaparken, tuzu en son anda serpin. Tuz sebzelerin suyunun çıkmasına neden olur.
6. Mevsim sebzelerini kullanmaya özen gösterin. Daha lezzetli olurlar.
7. Sebzeler yumuşak dokuda ise çiğ olarak kullanabilirsiniz.
8. Sebzeler sert dokuda ise pişirerek kullanabilirsiniz.
9. Suyunu bırakan sebze ( soğan, domates, salatalık....) hazırlanmış sandviçlerinizi bekletmeden tüketiniz.
10. Pişmiş sebzelerin pişirme suyunu ekmeğe, az miktarda emdirerek veya hiç kullanmayın.
11. Sebzeleri, ızgarada pişirerek kullanınız.
12. Sebzeleri mümkün olduğu kadar, ince olmalarına özen gösterin. Sertleri ince dilimleyin. Sebze soyacağı bu işi görebilir.
13. Sebzelerin, yapraklı olanlarının yaprak kısımlarını kullanın.
MEYVELER
1. Meyvelerin, taze ve ezik olmamalarına özen gösterin.
2. Meyvelerinizi seçerken, sert olanları tercih ediniz.
3. Önceden hazırlanmış meyveler, daha çabuk bozulur ve sulanır.
4. Meyveleri tercihen 5 mm. kalınlıkta dilimleyerek kullanın.
5. Mevsim meyvelerini kullanmaya özen gösterin.
6. Meyveleri son dakikada hazırlayıp, rendeleyin veya dilimleyin.
SOSLAR
1- Fazla sıvı ve akıcı soslarla hazırlanmış sandviçlerinizi bekletmeden tüketiniz.
2- Sürdüğünüz tereyağı vs. mutlaka malzemeye uygun seçiniz.
3- Sosun kıvamı, akıcı olmamalıdır.
4- Sosunuzun içine farklı taze ve kuru baharatlar ilave ederek, daha lezzetli kılabilirsiniz.
5- Sos olarak, peynir soslarından kullanırsanız, daha lezzetli ve besleyici olur.
6- Sandviç paketlerinden sosun akmaması için, uygun bir ambalaj kullanınız veya ona göre katlayarak kullanınız.
7- Dürüm gibi ekmekleri sararken alt kısımlarını, sosun akmayacağı şekilde katlayın.
8- Sandviçlerinize yetecek miktarda sos hazırlayın. Uygun olmayan şartlarda ve uzun süre kalırsa, bozulabilir.
9- Sandviçlerinizin üzerine veya tabanına sos koyup, üstten ısıtarak ta lezzetlendirebilirsiniz.
10- Sos olarak, mayonez, hardal, Ketçap,domates sosu, peynir sosu,.. vs. kullanabilirsiniz.
11- Kuvvetli etlerle kuvvetli ve acı sosları kullanın.
GARNİLER;
1- Sandviçi tamamlayan lezzetleri sandviçin yanına koyup, servis edin.
2- Genelde parmak patates ve yeşillikli salata konur.
3- Garnileri son dakika hazırlayın. Bekletilen malzemeler, yumuşar ve suyunu bırakırlar.
4- Sandviçin yanında sos koyacaksanız, mini kase, oyulmuş sebze veya kahve fincanında koyunuz. Ekmeğinize ve elinize bulaşırlar.
5- Elde yenecek sandviçlere Garni gerekmez. Garni olarak kutu meşrubatı ve kağıt peçete verin.
6- Bazen patates püresi veya kolay ve susuz yemeklerde, sandviçinizle uyum içinde kullanılabilir.
AMAÇ VE HEDEF KİTLESİNE GÖRESANDVİÇLER
1. Çocuklar için,
2. Piknik için,
3. Yemek Arası,
4. Öğle yemeği için,
5. Akşam yemeği için,
6. Parti Sandviçleri.
Bu sandviçleri yaparken dikkat edilecek hususlar;
ÇOCUKLAR İÇİN SANDVİÇLER,
1. Kolay yapımlı,
2. Küçük ve besleyici,
3. Ekmeğinin fazla ufalanmaması,
4. Sosunun fazla akıcı olmaması,
5. Çocukların sevdikleri malzemelerden yapılmalı, ( pekmez, reçel, fıstık ezmesi, vs.)
6. Çocukların sevdikleri şekil ve görüntülere benzetilmelidir. (Ev, araba, tren, hayvan şekilleri verilmelidir.)
7. Çocuklar, sandviç yerken, oyundan alı konmak istemezler. Dolayısıyla daha sık ve küçük öğünler şeklinde verilmelidir.
Örnek Sandviçler
1. Kayık Sandviç
2. Yat Sandviç
3. Ev Sandviç
4. Tren Sandviç
5. Hamburger
6. Köfte
7. Sosisli
8. Pekmezli
9. Peynirli Simit
10. Açmada krem peynir, somon füme, tuz, biber ve dereotu karışımı,
PİKNİK İÇİN SANDVİÇLER,
Piknik sandviçleri uzun ömürlü ekmeklerden yapılmalıdır.
Ekmekler kalın ve yumuşak olmalıdır. Malzeme suyunu bırakınca emmelidir.
Piknikte ızgara yapılabilecek ekmekler olabilir.
Malzemeler, bol su ihtiva eden domates, salatalık vs gibi konmamalıdır. Ayrıca getirilip, sonradan yenirken ilave edilebilir.
Sosları koyuca olmalıdır. Ekmek tarafından tamamen emilip yumuşamamalıdır.
Genelde akşamdan yapılır, alüminyum veya strech filmle sarılarak buzdolabında soğutulur. Gerekirse thermo boxlarla taşınmalıdır.
Uzun süre sıcakta tutulacaksa, dayanıklı malzemeler kullanılmalıdır. Beyaz ve Kaşar Peyniri, jambon vs.
Genelde fazla yer olmadığı için besleyici olmalıdır. Genelde kuru köfteli vs yapılır.
YEMEK ARASI,
Yemek arasında açlığı yatıştırıp, küçük bir uzatma gerektiğinde başvurulur. Sabah kahvaltısıyla öğle yemeği arasında, öğle ile akşam yemeği arasında ve akşam
yatmadan yenilir. Geleneklerimizde akşam yatmadan yenen aperatif yiyeceklere yat geber yemeği adı verilir.
ÖĞLE YEMEĞİ İÇİN,
Öğle yemeklerinde, genelde sıcak bir sandviç tercih edilir.
Bunun yanında yaz günlerinde besleyici ve soğuk sandviçler tercih edilir.
Soslu olmalı
Yumurta kullanılmalı
Izgara veya Kızartma olarak sıcak servis edilmeli.
İçine veya tabağına garni olarak, sebze kullanılmalı,
Büyük boy olup, doyurucu olmalı.
AKŞAM YEMEĞİ İÇİN,
Akşam yemeğinde kullanılan sandviçler,
Öğle yemeğinde yenenlere göre daha hafifi olmalıdır.
Yaz günlerinde soğuk olanları tercih edilir.
Fazla doyurucu olmamalıdır.
PARTİ SANDVİÇLERİ
Genelde, büyüklerin, küçük örnekleri olarak yapılırlar.
Tepsi içinde dekor yapılıp, elle yenir.
SANDVİÇ ve KAHVALTI TABAKLARI İÇERİKLERİ
|
Köylüce Klasik Sandviç |
|
4 Dilim Beyaz Peynir, 2 Dilim Salatalık, 3 Dilim Domates,2 Dilim biber Zeytin Ezmesi |
|
Köylüce Karışık Sandviç |
|
4 Dilim Taze Kaşar Peynir, 3 Dilim Dana Salam, 2 Dilim Salatalık, 3 Dilim Domates |
|
Köylüce Gurme Sandviç |
|
4 Dilim Taze Kaşar, 2 Dilim Beyaz Peynir, 3 Dilim Dana Salam, 2 Dilim Rize Kavurması , Zeytin Ezmesi, Mevsim Yeşillikleri |
|
2 Dilim Antrikot Füme Et, 4 Dilim Kaşar Peynir, 2 Dilim Beyaz Peynir, 3 Dilim Domates, 2 Dilim Salatalık, Zeytin Ezmesi, Mevsim Yeşillikleri |
|
Köylüce Lüks Sandviç |
|
2 Dilim Füme Dil, 4 Dilim Taze Kaşar, 2 Dilim Beyaz Peynir, 3 Dilim Domates, 2 Dilim Salatalık, Zeytin Ezmesi, Mevsim Yeşillikleri |
|
Köylüce Hafif Sandviç |
|
2 Dilim Hindi Göğüs Füme, Labne, 2 Dilim Salatalık, Mevsim Yeşillikleri |
|
Köylüce Rozbif Sandviç |
|
2 Dilim Karabiberli Rozbif, Bif Sos, 4 Dilim Cheddar, 3 Dilim Domates, 3 Dilim Salatalık Turşusu |
|
Köylüce Ciğersever Sandviç |
|
Dana Arnavut Ciğer, Amerikan Salatası, Acılı Ezme |
|
Köylüce İtalyan İşi Sandviç |
|
2 Dilim Dana Mortadella, Labne, 2 Dilim Permesan Peyniri, 3 Dilim Roka |
|
Köylüce Anadolu Sandviç |
|
2 Dilim Pastırma, 2 Dilim Kavurma, 4 Dilim Taze Kaşar, 3 Dilim Domates, Yeşil Biber, Mevsim Yeşillikleri |
|
Köylüce Ton sandviç |
|
Ton Balığı, 3 Yaprak Roka, Roka Kadar Göbek Marul, Az Soğan, Sos, 3 Dilim Salatalık Turşusu |
|
Köylüce Vegan Sandviç |
|
Zeytin Ezmesi, 3 Dilim Domates, 2 Salatalık, Biber |
|
Köylüce Kahvaltı Tabağı 1 |
|
2 Dilim Beyaz Peynir, 4 Dilim Taze Kaşar, 4 Dilim Dana Salam, 3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Cherry Domates, 4-5 Adet Siyah - Yeşil Zeytin, 1 Adet Yeşil Biber |
|
Köylüce Kahvaltı Tabağı 2 |
|
2 Dilim Antrikot Füme, 3 Dilim Dil Füme,2 Dilim Beyaz Peynir,2 Dilim Kaşar Peynir, 3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Cherry Domates, 4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin, 1 Adet Haşlanmış Yumurta, 1 Adet Yeşil biber |
|
Köylüce Kahvaltı Tabağı 3 |
|
2 Dilim Pastırma, 2 Dilim Kavurma, 4 Dilim Taze Kaşar, 2 Dilim Beyaz Peynir, 4-5 Adet Domates, 3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin, 1 Adet biber,1 Adet Haşlanmış Yumurta |
|
Simit Tabağı 1 |
|
4 Dilim Taze Kaşar,3 Dilim Salatalık, 2 Adet Cherry, 4-5 Adet Siyah/ Yeşil Zeytin, 1 Adet Simit |
|
Simit Tabağı 2 |
|
3 Dilim Dana Salam, 2 Adet Üçgen peynir, 2 Adet Cherry Domates, 3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Siyah/ Yeşil Zeytin, 1 Adet Simit |
|
Simit Tabağı 3 |
|
3 Dilim Eski Kaşar, 2 Adet Cherry Domates, 3 Dilim Salatalık, 2 Adet Cherry Domates, 4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin, 1 Adet Simit |
|
Simit Tabağı 4 |
|
4 Dilim Cheddar, 2 Adet Üçgen Peynir,2 Adet Cherry Domates,3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin, 1 Adet Simit |
|
Simit Tabağı 5 |
|
2 Dilim Beyaz Peynir, 2 Adet Cherry Domates, 3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin, 1 Adet Simit |
|
Köylüce Tatlı Kahvaltı Tabağı 1 |
|
Arıcan 35 Gr Küçük kavanoz Bal, Nutella 15 gr, 2 Dilim Beyaz Peynir, 1 Adet Simit, 1 Adet Baget |
Köylüce Klasik Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Zeytin Ezmesi
·4 Dilim Beyaz Peynir
·3 Dilim Domates
·2 Dilim Salatalık
·2 Dilim Biber
Not 1: Jelatin ile sarıp kağıt ambalaj içerisine konulmalıdır.
Köylüce Karışık Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·4 Dilim Taze Kaşar Peynir,
·3 Dilim Dana Salam,
·3 Dilim Domates
·2 Dilim Salatalık,
·2 Dilim Biber
Not 1: Jelatin ile sarıp kağıt ambalaj içerisine konulmalıdır.
Köylüce Gurme Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Zeytin Ezmesi,
·4 Dilim Taze Kaşar,
·2 Dilim Beyaz Peynir,
·3 Dilim Dana Salam,
·2 Dilim Rize Kavurması ,
·Mevsim Yeşillikleri
Not 1: Jelatin ile sarıp kağıt ambalaj içerisine konulmalıdır.
Köylüce Extra Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Zeytin Ezmesi,
·2 Dilim Beyaz Peynir,
·4 Dilim Kaşar Peynir,
·2 Dilim Antrikot Füme Et,
·3 Dilim Domates,
·2 Dilim Salatalık,
·Mevsim Yeşillikleri
Not 1: Jelatin ile sarıp kağıt ambalaj içerisine konulmalıdır.
Köylüce Lüks Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Zeytin Ezmesi
·4 Dilim Taze Kaşar
·2 Dilim Beyaz Peynir
·2 Dilim Füme Dil
·3 Dilim Domates
·2 Dilim Salatalık
·Mevsim Yeşillikleri
Köylüce Hafif Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Labne
·2 Dilim Hindi Göğüs Füme
·2 Dilim Salatalık
·Mevsim Yeşillikleri
Not1:Çavdar veya kepek ekmeğinden yapılmalı
Köylüce Rozbif Sandviç
Malzemeler aşağıdaki sıra ile ekmek arasına dizilir.
·Bif Sos
·4 Dilim Cheddar
·2 Dilim Karabiberli Rozbif
·3 Dilim Domates
·3 Dilim Salatalık Turşusu
Köylüce Kahvaltı Tabağı 1
·2 Dilim Beyaz Peynir
·4 Dilim Taze Kaşar
·4 Dilim Dana Salam
·3 Dilim Salatalık
·4-5 Adet Cherry Domates
·4-5 Adet Siyah -Yeşil Zeytin
·1 Adet Yeşil Biber
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Köylüce Kahvaltı Tabağı 2
·2 Dilim Antrikot Füme
·3 Dilim Dil Füme
·2 Dilim Beyaz Peynir
·2 Dilim Kaşar Peynir
·3 Dilim Salatalık, 4-5 Adet Cherry Domates
·4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin
·1 Adet Haşlanmış Yumurta
·1 Adet Yeşil biber
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Köylüce Kahvaltı Tabağı 3
·2 Dilim Pastırma
·2 Dilim Kavurma
·4 Dilim Taze Kaşar
·2 Dilim Beyaz Peynir
·4-5 Adet Domates
·3 Dilim Salatalık
·4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin
·1 Adet biber
·1 Adet Haşlanmış Yumurta
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Simit Tabağı 1
·4 Dilim Taze Kaşar
·3 Dilim Salatalık
·2 Adet Cherry
·4-5 Adet Siyah/ Yeşil Zeytin
·1 Adet Simit
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Simit Tabağı 2
·3 Dilim Dana Salam
·2 Adet Üçgen peynir
·2 Adet Cherry Domates
·3 Dilim Salatalık
·4-5 Adet Siyah/ Yeşil Zeytin
·1 Adet Simit
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Simit Tabağı 3
·3 Dilim Eski Kaşar
·2 Adet Cherry Domates
·3 Dilim Salatalık
·2 Adet Cherry Domates
·4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin
·1 Adet Simit
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Simit Tabağı 4
·4 Dilim Cheddar
·2 Adet Üçgen Peynir
·2 Adet Cherry Domates
·3 Dilim Salatalık
·4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin
·1 Adet Simit
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Simit Tabağı 5
·2 Dilim Beyaz Peynir
·2 Adet Cherry Domates
·3 Dilim Salatalık
·4-5 Adet Siyah/Yeşil Zeytin
·1 Adet Simit
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.
Köylüce Tatlı Kahvaltı Tabağı 1
Arıcan 35 Gr Küçük kavanoz Bal
Nutella 15 gr
2 Dilim Beyaz Peynir
1 Adet Simit
1 Adet Baget
Not 1: 1 adet baget ekmek jelatinle sarıp pakete eklenir.
Not 2: Çatal-kaşık seti pakete eklenir.